とことこオーガニック給食通信～vol.1～

1学期の学校給食が終了し、夏休みに入ったとある日、学校の栄養士でとことこオーガニックの野菜を育てている農家さん達の畑に伺いました。

• とことこオーガニックとは？？　以下のリンクに載っていますのでご確認ください。

別の畑に移動し、夏野菜のナスの収穫体験をさせていただきました。収穫時も適当に枝を切って良いわけではなく、主枝か側枝のどちらに実がついているかで、収穫後、節で枝を残すのか、切り落とすのか等の作業があり、農家さん達にレクチャーを受けながら、丸々とおいしそうに成長したナスを採らせていただきました。

世界農業遺産にも認定された〈武蔵野の落ち葉堆肥農法〉。実際に陽子ファームさんの平地林に伺い、落ち葉堆肥を作っているところを見せていただきました。
150人ほどで集めた落ち葉を1年半から2年かけて腐葉土（落ち葉堆肥）にしていき、この期間に山の微生物の働きで腐葉土（落ち葉堆肥）が柔らかくなっていくそうです。
触ってみると、ふわふわサラサラな感触で、においもありませんでした。
この腐葉土（落ち葉堆肥）も他の堆肥と併せながらとことこオーガニックの野菜の栽培にも使われていくそうです。

有機栽培でつくられた野菜をどのようにしたらおいしく調理できるのか・・・
プロの料理人さんに実際に調理をしていただきました。
素材の味を生かす料理にしていただき、一品、一品とても野菜の濃い味を感じられ、美味しくいただきました。
調理法のお話等、栄養士にとって学ぶことがたくさんあり、充実した時間となりました。
学校の子ども達にも少しずつとことこオーガニックの野菜の魅力を伝えていきたいです。