高野豆腐のそぼろ煮

　大豆が中国から伝わってから2000年、日本では沢山の加工品が生まれました。
　高野豆腐は、専用の豆腐を凍結、低温熟成させた後に乾燥させた保存食。この専用の豆腐は通常の豆腐の2倍に濃縮された硬めのもので、栄養価も豆腐の2倍になるうえ、日本人に不足しがちなカルシウム・食物繊維を豊富に含んでいます。
　たっぷりの野菜とだし汁の旨味を、スポンジ状の高野豆腐に煮含めた素朴な一品です。5月の旬の食材「筍（たけのこ）」を使って、ご家庭でも、ぜひ作ってくださいね。

豚挽肉　100グラム
サラダ油　大さじ1
高野豆腐　1袋（約50グラム）
こんにゃく　2分の1枚（約120グラム）
人参　中2分の1本（約100グラム）
玉ねぎ　中2分の1個（約140グラム）
干し椎茸　2枚（8グラム）
たけのこ水煮　100グラム
しょうが　1片（10グラム）
片栗粉 　大さじ2（同量の水で溶く）

【煮汁の材料】
　醤油　大さじ2
　塩 少々
　砂糖 大さじ1
　酒 大さじ1
　みりん 大さじ1
　だし汁 2カップ プラス 椎茸の戻し汁2分の1カップ

(1) 干し椎茸は、さっと水洗い後、一晩、水で戻しておく。
(2) だし汁を2カップ分（400シーシー）とる。
(3) 高野豆腐を水に入れ、1分間ほど浸したらしぼる。2センチ角のサイコロ状に切る。
(4) 生姜はみじん切り。干し椎茸は4分の1に切る。玉ねぎ・人参・こんにゃく・たけのこは高野豆腐の大きさに合わせて、サイコロ状に切る。
(5) 鍋に、油を熱し、弱火にして生姜を入れ香りよく炒める。豚挽肉を加え、塩をふり、炒める。
たけのこ、人参、こんにゃくを加えて炒め、油がまわったら、玉ねぎ、干し椎茸を加えて炒める。

(7) 砂糖・醤油・みりん・酒で調味し、味を調えて煮含める。水溶き片栗粉でとろみをつけて、仕上げる。