ポークカレー

「学校給食のカレーおいしいのよね」そんな言葉をよく聞きます。その秘訣は、一つには、ルーから手作りしていること、そしてやっぱりカレーは、大量に作るとおいしいのです。そして、調理員さんが時間をかけてじっくりと愛情かけて作っていることもおいしさのスパイスになっていると思います。今回は子どもたちが大好きな学校給食のカレーのレシピを紹介します。少しでも多めに作った方がおいしいので材料も8皿分にしました。

豚肉（角切り）　200グラム
しょうが　4分の1かけ
にんにく　1かけ
サラダ油 （炒め用）　適量
じゃがいも　3個
たまねぎ　2個
にんじん　1本半
トマト　1個
カレー粉（炒め用）　小さじ1
小麦粉　100グラム
サラダ油　大さじ3
バター　40グラム
カレー粉　大さじ2
ブイヨン　2個
赤ワイン　大さじ2
ローストオニオン　45グラム
中濃ソース　大さじ1
ウスターソース　大さじ1
トマトケチャップ　大さじ1と2分の1
しょうゆ　大さじ1と2分の1
はちみつ　小さじ2
りんご（すりおろす）　4分の1個
チャツネ　大さじ2
ガラムマサラ　少々
ローリエ　2枚
塩　小さじ1　
こしょう　少々
水　3カップ

(2)　じゃがいも、にんじん、たまねぎは、大きめに切り分け、トマトは皮をむいて種を取り1センチメートルくらいの角切りにする。にんにく、しょうがは、みじん切りにしておく。
(3)　鍋にサラダ油を入れ、火をつけたら、にんにく、しょうがを入れて、香りがでたところで豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、塩小さじ半分、こしょう、カレー粉小さじ半分、赤ワイン大さじ2を入れる。
(4)　たまねぎとにんじんを入れてよく炒め、じゃがいもも加え、カレー粉小さじ半分をふり入れ、よく炒め合わせる。
(5)　分量の水、トマト、ブイヨン、ローストオニオン、ローリエを入れて、アクをすくい取りながら、中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。
(6)　弱火にし、(1)のカレールーを入れてよくかき混ぜ、とろみがでてきたら、中濃ソース、ウスターソース、トマトケチャップ、しょうゆ、はちみつ、すりおろしたりんご、チャツネ、ガラムマサラを加え、中火にしてさらに煮込む。とろっとして光沢がでてきたら、残りの塩で味を整えて出来上がり。