レンコン入り鶏つくねバーグ

豆腐をくずして水気をきる

(1)　豆腐はくずして水気を切っておく。玉ねぎは粗みじん切り、れんこんの3分の2は粗みじん切り、残りのれんこんと生姜、ソース用の生姜をすりおろしておく。

粘りが出るまでよく混ぜる

(2)　鶏もも挽き肉と塩、こしょう、生姜とれんこんのすりおろし
を加えよく粘りが出るまで混ぜ合せる。

(3)　玉ねぎ、れんこん、豆腐、パン粉を加えさらに混ぜ合せる。

丸めて真ん中にくぼみを作る

(4)　丸めて真ん中にくぼみを作る。

焼き上がり

(5)　オーブンの場合は、鉄板に並べて210度、スチーム70パーセントで25分焼く。フライパンの場合は、油を適量ひいて強火で1分、蓋をして中火で3分焼いたらひっくり返して同様に強火で1分、蓋をして少し水を加えて中火の3分で蒸し焼きにする。真ん中に竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら水分を飛ばして出来上がり。

(6)　ソースの材料を小鍋に入れ煮立てたら、出来上がったバーグにかける。またはソースの材料を混ぜ合わせておき、焼きあがったバーグのフライパンに加えて煮立ててソースをからめても良い。