麻婆ナス

　夏から秋にかけて旬を迎える「ナス」をたっぷり使った料理です。9月までの『夏ナス』は、気温が高く強い日差しを浴びて生長するため、皮が厚くなり、果実も詰まった実になります。そのため、熱を加えて炒めても、煮崩れしにくく、食べ応えがあるのが特徴です。

　給食の麻婆ナスは、ナスのほかに、挽肉、たけのこ、人参、椎茸を炒め、甘めの中華赤みそである「テンメンジャン（甜面醤）」をベースに作ります。
　新米のご飯にかけて、麻婆ナス丼にして食べるのがオススメです！

ナス　3本(約250グラム)
サラダ油(炒め用)　適量
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豚ひき肉　200グラム
サラダ油(炒め用)　適量
にんにく　1かけ
生姜　1かけ
長ネギ　30グラム
人参　100グラム
たけのこ水煮(千切り)　110グラム
玉ねぎ　80グラム
干し椎茸　2枚
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【調味料A】
テンメンジャン　大さじ2
鶏ガラスープの素　小さじ1
砂糖　大さじ2
醤油　大さじ1
酒　大さじ1
塩　適量
豆板醤　小さじ2分の1
オイスターソース　小さじ2分の1
水(干し椎茸の戻し汁)　2カップ
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片栗粉　大さじ1
水溶き用水　大さじ2
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ごま油(仕上げ用)　小さじ2
ラー油(仕上げ用)　適量

(1) 干し椎茸は、さっと水洗い後、30分ほど、水で戻しておく。戻し汁は使うので、とっておく。

(3) 調味料Aを合わせておく。
(4) フライパンに油を入れ、火をつけて、さっとナスだけを炒める。油が全体に回ればOK。
(5) フライパンからナスを取り出し、再び、油を入れ、生姜・にんにくを加えて弱火で炒めて、香りを出す。

(8) 椎茸の戻し汁を加え、合わせておいた調味料Aを入れて煮る。
(9) 全体的に均一になったら、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。
(10) 仕上げにごま油とラー油を加える。
※テンメンジャンがなければ、赤みそでも代用が可能です。その際は、醤油や砂糖を足してください。